甘油二酯食用油（減肥油）

甘油二酯食用油

江南大學(xué)油脂園地 油脂工程師之家 2024-02-29 07:55 北京

1，3-甘油二酯是甘油三酯中間位置的一個(gè)脂?；涣u基取代的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，甘油二酯食用油含有28%以上1，3-甘油二酯，一般以食用植物油為原料，以水、甘油等為主要輔料，通過(guò)脂肪酶催化反應(yīng)并經(jīng)蒸餾分離、精制而制成。

甘油二酯食用油與傳統(tǒng)的甘油三酯食用油的性狀一樣，兩者具有高度通用性。

1，3-甘油二酯本身是食用油脂的天然成分之一，它在天然油脂中的含量通常小于5%，在棉籽油、棕櫚油和橄欖油中含量相對(duì)較多。

1，3-甘油二酯的能量值和消化吸收率分別為38.9千焦/克和96.3%，與甘油三酯幾乎一樣。但兩者的生理功能顯著不同，可見(jiàn)這種差異不是由能量和吸收的差別引起的，而可能是由代謝途徑不同引起的，如圖所示。

可以看出，與甘油三酯（傳統(tǒng)油脂）被消化水解成2-甘油一酯和脂肪酸，在小腸上皮細(xì)胞吸收后重新酯化為甘油三酯，并在體內(nèi)堆積不同，1，3-甘油二酯被消化水解成1(3)-甘油一酯和脂肪酸后不易被重新合成為甘油三酯，而是直接經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟被氧化，及時(shí)供能。相對(duì)于2-甘油一酯來(lái)說(shuō)，1(3)-甘油一酯也很少被重新酯化為甘油三酯并形成乳糜微粒。

甘油二酯食用油的益處包括：減少膳食脂肪在機(jī)體組織中的積累，特別是在腹中的積累，降低血液中游離脂肪酸的濃度，減輕脂毒性，降低血脂水平等。

轉(zhuǎn)自：微信公眾號(hào)江南大學(xué)油脂園地

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